Выпуск: 2011, Т. 16, № 1

Яблокова Инна Станиславовна, Стародумов Владимир Львович, Лазарева О. А.

ОПАСНОСТЬ ПОСТУПЛЕНИЯ СВИНЦА И КАДМИЯ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ В ОРГАНИЗМ ДЕТЕЙ

Ключевые слова

свинец, кадмий, рацион детей, безопасность пищи

Резюме

Проведена оценка рациона детей методом анкетирования и расчетным методом по меню-рас- кладкам. С помощью атомно-абсорбционной спектрометрии установлено наличие свинца и кадмия в пище- вых продуктах. В рационе детей обнаружен недостаток белков, витамина С и кальция, что может привести к увеличению негативного влияния поступающих с пищей металлов. На основании этих данных могут быть изменены продуктовые наборы с учетом принципа безопасности пищи.